miércoles, 3 de abril de 2019

Receta de Pan de Pulque

Ingredientes:
  • Media taza de pulque
  • 7 huevos separando yemas y claras
  • 250 grs de azúcar
  • ½ kg de harina cernida tres veces
  • 325 grs de mantequilla
  • 150 grs de nuez fresca
  • 1 cucharadita de levadura para pan en polvo
Preparación:
  1. Lo primero que se tiene que hacer es batir las claras junto con el pulque aproximadamente 10 minutos.
  2. Agregar poco a poco los demás ingredientes. Cuando se tenga la mezcla, habrá que vertirla en un molde para pan previamente engrasado.
  3. Meter los panecillos al horno a 200ºC durante media hora.
¡Listo para disfrutar de su sabor!

Diferencia entre maguey y agave


Las palabras maguey y agave son sinónimos. La diferencia está en el uso que se le da a la planta.
La sábila (o aloe) es aquella que se utiliza para fabricar aceites o jabones. El henequén es la que se usa para producir fibras. Del maguey se produce el pulque, bebida fermentada muy popular en México y de baja graduación alcohólica. El agave es la planta de cuyos jugos fermentados y luego destilados se obtiene el mezcal o el tequila.
Hay más de cien variedades de magueyes o agaves. Son plantas hermafroditas y monocotiledóneas, es decir que su semilla es indivisible, como el maíz. Si bien de aspecto son parecidas a los cactus, pertenecen a otra familia, las amarilidáceas.


PRODUCCIÓN DE PULQUE EN MÉXICO

El origen del pulque aún es desconocido, sin embargo es considerado como una de las bebidas tradicionales más importantes de México. Éste se obtiene de la fermentación de la savia mejor conocida como aguamiel, la cual es extraída de distintas variedades de agave o maguey pulquero; el producto final presenta una consistencia espesa y viscosa, de color blanco y sabor un poco agrio.
México cuenta con 70 especies de magueyes pulqueros de los cuales se pueden extraer distintos tipos de aguamiel; estas variedades de maguey se distribuyen a lo largo de la República Mexicana, donde los estados más destacados son Baja California Sur, Chiapas, Coahuila, Durango, Hidalgo, Jalisco, Nuevo León, Oaxaca, Querétaro, San Luis Potosí, Tamaulipas y Veracruz.
Es importante mencionar que el principal productor de pulque es el estado de Hidalgo, que tan sólo en 2010 produjo más de 206 millones de litros de pulque, equivalentes al 82 por ciento del total de la producción nacional, seguido de Tlaxcala con 13.3 por ciento y el Estado de México con 2.58 por ciento.

Rico Pan de PULQUE

Pan Mestizo o Pan de Burro



Pan de Pasta




Pan Tostado



Empanadas 















La Ruta para Tomar un buen PULQUE




Tlaxcala, Hidalgo, Puebla y Edomex para conocer a quienes producen esta mítica bebida que ahora se encuentra en riesgo de extinción.



Preparación del Pulque

La preparación


El proceso para la preparación de esa bebida embriagante se inicia al extraer la savia de la planta, que previamente se castró para interrumpir el crecimiento de su brote central o quiote, cortándolo cuando el agave ha madurado después de un periodo que abarca de 7 a 15 años. Se perfora una cavidad en su corazón o piña raspándola para que brote el líquido. Durante alrededor de seis meses antes de que se seque el agave, fluye el aguamiel y se colecta dos veces al día, en la mañana y en la tarde, proceso que realiza la persona encargada de esta actividad o tlachiquero, quien emplea un guaje alargado y hueco, es decir un acocote, con pequeñas perforaciones en sus dos extremos.
El tlachiquero, sea hombre o mujer, coloca un extremo del acocote en su boca para succionar el aguamiel, y a continuación lo vierte cuidadosamente en un cántaro de cerámica, en un barril de madera o en un cuero de borrego o de cabra para transportarlo en su espalda amarrado con un mecapal sobre la frente, o atándolo con las cuerdas para trasladar varios recipientes a lomo de burro.
En el tinacal, o sea el lugar donde se fermentará el aguamiel, este líquido se coloca en recipientes limpios, tradicionalmente ollas de cerámica y a partir del periodo colonial en tinas que contienen un poco de pulque o semilla, para comenzar así el proceso bioquímico que dura de uno a dos días.

Mitos del pulque

La verdad sobre esta incomprendida bebida..




El maguey joven sirve para hacer pulque

No. Para hacer pulque el agave debe tener entre 6 y 12 años de edad, que es lo que tardan en madurar dependiendo de la región. Los principales productores de pulque son Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México y Puebla.

Las fases de la luna afectan con la producción del pulque

Sí, el agave “se castra” en luna nueva, cuando no hay atracción de la luna hacia la tierra y viceversa. Cuando hay luna llena, la atracción gravitacional es muy fuerte y las plantas se aferran a la tierra y es más difícil de cortar el pedúnculo que impide la producción del aguamiel.

El pulque es baboso

No. El buen pulque no debe de ser muy baboso. Debido a que es un líquido con mucha cantidad de azúcar, la textura es espesa, pero la baba proviene de un cactus llamado nopalilla que a veces le agregan a la bebida para que no se eche a perder.

El pulque puede durar hasta una semana

No. De preferencia hay que beberlo en los primeros tres días después de que se produce, pues pasado ese tiempo el aroma será más intenso, el sabor más ácido y la textura más babosa. Y no, nadie quiere beber pulque pasado.

Usan excremento para fermentarlo

No. Ese rumor lo comenzó la industria cervecera al darse cuenta que el pulque se vendía más. Sería imposible que el pulque tuviera la famosa “muñeca o mona”, pues es una bebida tan delicada que cualquier elemento externo influye en su sabor. Al grado que si una mujer trae perfume, no se debe acercar al tinacal porque puede absorber el aroma. Así que no te queremos decir a qué sabría el pulque con mona…

El pulque no es una bebida para todos

Sí. “No porque sea mexicano todos debemos beberlo”, .Su sabor es fuerte y no a todos los paladares les gusta. Además de que sigue fermentando en tu estómago y te puede producir malestar. Todo depende de qué tan sensible seas. Si es la primera vez que lo pruebas y se te pasa la mano, ten cuidado porque puedes soltarte del estómago. Esto se debe a que las levaduras están limpiando tu sistema.






Inicios del Pulque

HISTORIA

El maguey

El maguey o agave, el “árbol de las maravillas”, fue de gran importancia entre las sociedades que se desarrollaron a lo largo de milenios en Mesoamérica y Oasisamérica. es usualmente de gran talla, con hojas anchas y verdes que en sus orillas y punta presentan espinas. Algunas especies, como Agave salmiana y Agave atrovirens, son adecuadas para aprovechar su savia fresca, el aguamiel, que ya fermentado se conoce como PULQUE.


El origen
Hay distintas versiones en torno al origen del pulque, una de las más recurrentes en las fuentes etnohistóricas narra que la bebida fermentada se descubrió en la mítica Tollan, donde su dirigente y sacerdote, Quetzalcóatl o Ce Ácatl Topiltzin, es convencido por Tezcatlipoca y otros dioses contrarios al gobernante y que pugnaban por los sacrificios humanos, de que beba pulque; una vez que se embriaga, Ce Ácatl abandona Tula debido a su vergüenza.

viernes, 15 de marzo de 2019

Los Secretos del Pulque

Comida que se puedes hacer con el pulque!! :O

1.-Pan de Pulque
 



2.-Pollo a la Mexicana con Pulque Ranchero


3.-Lomo al Pulque con papas y espagueti.


4.-Carne Asada al Pulque


5.-Frijoles fritos con Pulque


miércoles, 13 de marzo de 2019

BENEFICIOS DEL PULQUE


El pulque: propiedades nutricionales de esta bebida.

El pulque es una bebida simplemente maravillosa de origen prehispánico, que se obtiene al fermentar el aguamiel extraído del maguey, tiene además cuantiosas propiedades medicinales y es nutricionalmente muy recomendable.  


De acuerdo a investigaciones hechas por el IPN y la UNAM, estos son los beneficios del pulque a tu salud.

  • Protege la flora intestinal
  • Bebida diurética
  • Ayuda a relajarte y conciliar mejor el sueño
  • Alimento nutritivo en la dieta mexicana
  • Estimula el apetito
  • Calma la sed
  • Ayuda en la lactancia
  • efectivo para el tratamiento de úlceras gastrointestinales y esofagitis